Catherine Regnault-Roger est professeur des universités émérite (E2S UPPA)

Elle effectue une carrière universitaire en France (Université Denis Diderot-Paris VII, CNAM Paris et Université de Pau et des Pays de l'Adour [UPPA]) et à l'étranger (coopération française  à l’Université de Constantine (Algérie) et à la Faculté de pharmacie et médecine dentaire de Monastir (Tunisie)  au cours de laquelle elle a gravi tous les échelons et grades universitaires  (de maître-assistante à professeur de classe exceptionnelle), aujourd'hui émérite à  l'UPPA.

Elle a créé à l'UPPA plusieurs diplômes universitaires, de niveau Master sur les biotechnologies et la bioprotection des plantes, ou pour encourager la mobilité étudiante à l'international (DUEI : diplôme universitaires Etudes internationales) ou en entreprises (DUFAST: diplôme universitaire Formation appliquée en Sciences et techniques).

Au niveau de la recherche, elle est reconnue pour ses travaux sur la bioprotection des agrosystèmes et de l'environnement à travers une démarche d'écologie chimique et  de qualité sanitaire des récoltes (mycotoxines), puis pour des recherches transdisciplinaires sur les biotechnologies et le  biocontrôle.

Elle est également auteur de plusieurs ouvrages de référence (français, espagnol et anglais) et de nombreuses publications scientifiques.

Elle est membre du Comité scientifique du Haut Conseil des biotechnologies, membre titulaire de l'Académie d'agriculture de France (Secrétaire de la section Productions végétales de 2014 à 2017) et de l'Académie nationale de Pharmacie (section santé envionnementale), Médaille d'excellence de l'Association française de la protection de plantes (2015).